خلاصه

میگو و فراورده های آن مانند ناگت میگو بدلیل آنكه حاوی مقادیر قابل توجه اسید های چرب غیر اشباع، اسیدهای آمینه ضروری و املاح ضروری هستند از نظر تغذیه ای حائز اهمیت هستند. اما بدلیل فسادپذیری بالای این فراورده ها بكارگیر روش های نگهداری و افزایش مدت ماندگاری ضمن حفظ ارزش تغذیه ای و خواص حسی و با استفاده از پوشش های طبیعی و سالم ضروری است .در این تحقیق ویژگی های فیزیکی، شیمیایی (اندیس آنیزیدین، پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، رطوبت، چربی و پروفایل اسید چرب) و حسی (رنگ، طعم، مزه، بو، آبدار بودن، جوش پذیری، بافت و پذیرش کلی) ناگت میگوی فراسودمند حاوی بتاگلوکان (3درصد)، ناگت میگوی فراسودمند حاوی بتاگلوکان (3درصد) با پوشش کربوکسی متیل سلولز (1درصد)، ناگت میگوی معمولی با پوشش کربوکسی متیل سلولز (1درصد) و نمونه شاهد (بدون بتاگلوکان و کربوکسی متیل سلولز) طی 4 ماه در روزهای صفر، 20، 40، 60، 80، 100 و 120 در دمای 18- مورد بررسی قرار گرفت. محتوای رطوبت همه نمونه ها کاهش منظمی را طی 4 ماه نگهداری نشان داد اما نمونه ناگت میگو فراسودمند حاوی بتاگلوکان (3درصد) با پوشش کربوکسی متیل سلولز بیشترین میزان رطوبت را در روز صفر و 120 نشان داد و این اختلاف با سایر نمونه ها معنی دار بود(p<0.05) . میزان چربی تغییر منظمی را طی نگهداری در شرایط انجماد نشان داد و نمونه ناگت میگو فراسودمند حاوی بتاگلوکان (3درصد) با پوشش کربوکسی متیل سلولز و نمونه شاهد به ترتیب کمترین و بیشترین میزان چربی را در روز صفر و 120 نشان دادند. اندیس پراکسید همه نمونه ها ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت. شاخص آنیزیدین و تیوباربیتوریک اسید به صورت معنی دار در همه نمونه ها طی 4 ماه افزایش یافت و کمترین میزان آن در پایان روز 120 مربوط به نمونه ناگت میگوی فراسودمند حاوی بتاگلوکان با پوشش کربوکسی متیل سلولز بود و اختلاف آن با سایر نمونه ها معنی دار بود .(p<0.05) میزان اسید چرب های غیر اشباع همه نمونه ها طی 4 ماه به تدریج کاهش یافت(p<0.05) . هیدروکلوییدهای بتاگلوکان و کربوکسی متیل سلولز به طور معنی داری جذب روغن هنگام فرآیند سرخ کردن را کاهش دادند که به واسطه تشکیل ژل بتاگلوکان در هسته و ژل کربوکسی متیل سلولز در پوشش بود. حضور بتا گلوکان در فرمولاسیون به واسطه داشتن ترکیبات فنولی که مهارکننده رادیکال آزاد اکسیژن است و سبب ممانعت از نفوذ اکسیژن توسط کربوکسی متیل سلولز در پوشش شد، اکسیداسیون چربی را به تعویق انداخت. با توجه به نتایج ارزیابی حسی نمونه شاهد و نمونه حاوی کربوکسی متیل سلولز بیشترین امتیاز را در شاخص های بافت و آبداری بدست آورند. نمونه ها در شاخص های رنگ و بو با هم تفاوت معنی داری نداشتند (p<0.05). با توجه به اثرات مفید بتاگلوکان و کربوکسی متیل سلولز بر کاهش جذب روغن و به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو محصول ناگت میگو علاوه بر اثرات فرآسودمندی که بتاگلوکان به عنوان یک پری بیوتیک دارد و از طرفی عدم تاثیر نامطلوب بر ویژگی های حسی و بافت محصول ناگت میگو، این فرآورده می تواند در صنایع تولید محصولات دریایی به صورت انبوه تولید شود.

کلید واژگان: ناگت میگوی فرا سودمند، بتاگلوکان، کربوکسی متیل سلولز، اکسیداسیون

فهرست مطالب

عنوان شماره صفحه

فصل اول- مقدمه1

1-1- بیان مسئله                                                                                                          2

1-2- تعاریف علمی                                                                                                       5

1-3- اهداف                                                                                                                6

1-3-1- هدف کلی                                                                                                        6

1-3-2- اهداف اختصاصی                                                                                                6

1-4- فرضیات تحقیق                                                                                                     7

1-5- متغیرهای تحقیق                                                                                                   8

فصل دوم- مروری بر مطالعات پیشین10

فصل سوم- مواد و روش ها                                                                                                       17

3-1- نوع مطالعه                                                                                                          18

3-2- جامعه هدف و نمونه مورد مطالعه                                                                               18

3-3 حجم نمونه وروش نمونه گیری                                                                                   19

3-4- ابزارها و روش اندازه گیری                                                                                       21

3-4-1- دستگاهها و مواد لازم                                                                                          21

3-4-1-1- تجهیزات و موادلازم جهت تولید نمونه در واحد تولیدی                                            21

3-4-1-2- تجهیزات و موادلازم جهت انجام آزمون های نمونه                                                  22

 

3-4-2- روش تولید نمونه ها                                                                                             25

3-4-3- روش های اندازه گیری                                                                                          31

3-4-3-1- آزمون های شیمیایی                                                                                         \ 31

3-4-3-2- روش آزمون  فیزیکی سنجش بافت نمونه                                                                33

3-4-3-3- آزمون ارزیابی حسی                                                                                          34

3-5- روشهای تجزیه وتحلیل آماری داده ها                                                                           34

3-6- ملاحظات اخلاقی پژوهش                                                                                          34

فصل چهارم- یافته ها35

4-1- نتایجارزیابی فرمولاسیون های مختلف ناگت میگو                                                           36

4-2–نتایج آزمون های فیزیکی                                                                                          37

4-3-نتایج آزمون هایشیمیایی                                                                                        40

4-3-1- نتایج آزمون میزان چربی                                                                                       40

4-3-2- نتایج آزمون میزان رطوبت                                                                                      41

4-3-3- نتایج آزمون اندیس پراکسید                                                                                   42

4-3-4- نتایج آزمون اندیس تیوباربیتوریک اسید                                                                      43

4-3-5- نتایج آزمون اندیس آنیزیدین                                                                                   44

4-4- نتایج اسید چرب                                                                                                     45

فصل پنجم- بحث و نتیجه گیری51

5-1- ویژگی های حسی                                                                                                  52

5-2- ویژگی های بافت                                                                                                   52

5-3- ترکیبشیمیاییاولیه                                                                                               54

5-4- تغییراتشیمیاییطینگهداریمنجمد (Cº18-)                                                             55

5-4-1- اندیس پراکسید                                                                                                   55

5-4-2- اندیس تیوباربیتوریک اسید                                                                                     57

5-4-3- اندیس آنیزیدین                                                                                                  58

5-4-4- تغییرات پروفایل اسید چرب                                                                                   60

5-5- پیشنهادات                                                                                                            62

فصل ششم- منابع64

 

فهرست جداول                                                                                                                       صفحه

جدول 1-1- متغیرهای مورد بررسی                                                                                       8

جدول 3-1- مقادیر ثابت ومتغیر درنظر گرفته شده برای فرمول های تولیدی                                19

جدول 3-2- تعداد آزمونهای قابل انجام روی فراورده                                                                  21

جدول 3-3- مشخصات تجهیزات ومواد مورد استفاده در تولید محصول                                            22

جدول 3-4- مشخصات تجهیزات مورد استفاده در آزمون های نمونه                                               23

جدول 3-5- مشخصات  مواد مورد استفاده در انجام آزمون های نمونه                                             24

جدول 3-6- برنامه دمایی دستگاه GC 33

جدول 4-1-میانگین و انحراف معیارارزیابی حسی 4 فرمول مختلف ناگت میگو در روز تولید                 36

جدول4-2- میانگین و انحراف معیار آزمون کامپرشن و وارنر نمونه های نیمه سرخ شده                        38

جدول4-3- میانگین و انحراف معیار آزمون کامپرشن و وارنر نمونه های سرخ شده                              39

جدول 4-4-میانگین و انحراف معیارمیزان چربی4 فرمول مورد بررسی در روز تولید و 120                 40

جدول 4-5-میانگین و انحراف معیارمیزان رطوبت 4 فرمول مورد بررسی در روز تولید و 120               41

جدول 4-6-میانگین و انحراف معیاراندیس پراکسید 4 فرمولاسیون مختلف طی 4 ماه                        42

جدول 4-7-میانگین و انحراف معیاراندیس TBA 4 فرمولاسیون مختلف طی 4 ماه                          43

جدول 4-8-میانگین و انحراف معیاراندیس آنیزیدین 4 فرمولاسیون مختلف طی 4 ماه                       44

جدول4-9- نتایج مجموع اسید چرب اشباع طی 4 ماه نگهداری                                                   45

جدول4-10- نتایج مجموع اسید چرب تک غیراشباع طی 4 ماه نگهداری                                        46

جدول4-11- نتایج مجموع اسید چرب چند غیر اشباع طی 4 ماه نگهداری                                      47

جدول 4-12- مجموع اسید چرب ترانس نمونه های ناگت میگو طی 4 ماه نگهداری                            48

جدول 4-13- اسید چرب EPA نمونه های ناگت میگو طی 4 ماه نگهداری                                      49

جدول 4-14- اسید چرب DHA نمونه های ناگت میگو طی 4 ماه نگهداری                                     50

 

 

 

 

فهرست شكل ها و نمودارها                                                                                                       صفحه

شکل شماره 1- مراحل تولید ناگت میگوی آماده مصرف                                                               26

شکل شماره 2- تهیه بلوک های منجمد از ترکیب میگو و افزودنی ها                                                26

شکل شماره 3- چرخ شدن بلوک های منجمد توسط چرخ گوشت زیر صفر                                        27

شکل شماره 4- قالب زدن ناگت میگو توسط قالب زن                                                                  27

شکل شماره 5- پوشش دار کردن ناگت میگو توسط  پریداستر و لعاب زن                                          28

شکل شماره 6- پاشیدن پودر سوخاری توسط آرد سوخاری پاش                                                     28

شکل شماره 7- نیمه سرخ شدن توسط سرخ کن                                                                        29

شکل شماره 8- پخت کامل ناگت میگو توسط تونل بخار                                                               29

شکل شماره 9- انجماد توسط دستگاه انجماد سریع (IQF)                                                         30

شکل شماره 10- بسته بندی ناگت های میگو                                                                            30

نمودار 1) تغییرات اندیس پراکسید در طول زمان                                                                        69

نمودار 2) تغییرات اندیس تیوباربیتوریک اسید در طول زمان                                                           69

نمودار 3) تغییرات اندیس آنیزیدین در طول زمان                                                                        70

نمودار 4) تغییرات اسید چرب اشباع در طول زمان                                                                       70

نمودار 5) تغییرات اسید چرب تک غیر اشباع در طول زمان                                                            71

نمودار 6) تغییرات اسید چرب چند غیر اشباع در طول زمان                                                           71

در ادامه مطلب می توانید تکه هایی از ابتدای این پایان نامه را بخوانید
و در صورت نیاز به متن کامل آن می توانید از لینک پرداخت و دانلود آنی برای خرید این پایان نامه اقدام نمائید.
 

دانشگاه تربیت معلم تهران
دانشکده ادبیات و علوم انسانی
گروه جغرافیا و برنامه ریزی شهری
عنوان :
ارزیابی طرح جامع شهر شیروان با تاکید بر ابعاد فضایی – کالبدی آن
برای رعایت حریم خصوصی اسامی استاد راهنما،استاد مشاور و نگارنده درج نمی شود
تکه هایی از متن به عنوان نمونه :

(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است)

چکیده :

عنوان این پایان نامه ارزیابی طرح جامع شیروان با تاکید با ابعاد کالبدی -فضایی بوده است و اهداف ان عبارتند از :

الف:هدف کلی : ارزیابی طرح جامع شیروان با تاکید بر ابعاد کالبدی – فضایی

\

ب: اهداف جزیی تحقیق که شامل موارد زیر می باشد .

تعیین میزان دستیابی طرح جامع شیروان به اهداف از پیش تعیین شد .
شناخت زمینه ها و عوامل عمده موثر در میزان دسترسی طرح جامع به اهداف خود در ابعاد کالبدی – فضایی
روش تحقیق حاضر مبتنی بر مطالعات اسنادی – میدانی بوده با توجه به ماهیت موضوع از روش تحلیلی تاریخی استفاده شده و برای شناخت میزان دستیابی طرح به اهداف خود از تکنیم ارزشیابی بعد از اجرا گرفته شده است .

مهمترین نتایج این تحقیق در چهار معیار بدین شرح بوده است :

الف : در الگوی توسعه فضایی طرح تا حدود 60.3  درصد به اهداف خود رسیده است . اما پیامد ها و مشکلاتی را نیز برای شهر شیروان در پی داشته است از جمله: عدم کنترل بر ساخت و ساز های غیر مجاز محدوده هایی از شهرک پیامد های مختلفی از جمله نارسائی های تجهیزات و تاسیسات شهری ، بالارفتن تعداد وطول سفر های شهری و افزایش هزینه های زندگی خانواده های شهری شده است .

انگیزش در ورزش قهرمانی نیز، یكی از مباحث مهم در ورزش محسوب می شود؛ زیرا تلاش و فعالیتهای هر ورزشكار برای موفقیت، به میزان انگیزش او بستگی دارد. مطالعه انگیزش و رفتار مربوط به آن جستجویی برای یافتن پاسخ به سؤالات پیچیده و مهم در مورد طبیعت انسان است. انگیزش كلید انجام هركاری اعم از ورزش ، تجارت و هر تلاش مهم و مبارزه جویانه دیگر است. انگیزش باید در ارتباط با عوامل گوناگون باشد كه رفتار را تحریك و كنترل می نماید]10 [. شاید اصلی ترین سؤال در مورد شركت در ورزش این باشد كه آیا فرد، ورزشكار یا ورزش دوست متولد می شود یا اینكه علاقه به ورزش در او به وسیله محیط و اجتماعی ایجاد می شود. آنچه كه به عنوان مساله اصلی این پژوهش مطرح می شود این ست كه افراد با چه انگیزه هایی به فعالیتهای تفریحی ورزش و رقابتی می پردازند؟ همچنین بیشتر تحقیقات انجام گرفته در زمینه فواید جسمانی، روانی و حرکت ورزشی، مستمر و متمرکز بوده است، در صورتی که انگیزه های افراد از شركت در ورزش های همگانی و رقابتی از این جنبه کمتر مورد توجه قرار گرفته است لذا محقق در صدد است تا ابتدا انگیزه های افراد از شركت در فعالیتهای ورزشی رقابتی و فعالتهای ورزشی تفریحی را بررسی ، سپس تفاوت بین انگیزه های این دو گروه را بررسی نماید.

1-3) ضرورت و اهمیت تحقیق

\

عوامل مثبت و منفی بسیاری روی اجرای ورزشكاران اثر می گذارد و برآیند این عوامل،‌ انگیزه افراد را از شركت در رقابت شكل می‌دهد. جهت گیری ورزشی ورزشكاران نیز براساس این انگیزه ها، متغیر و متفاوت است. ورزشكارانی كه فقط برای پیروز شدن و كسب نتیجه به میدان رقابت پا می‌گذارند با آنهایی كه با هدف گرایی مشخصی از قبیل : كسب تجربه، بهبود مهارت، سرگرمی، لذت وغیره به رقابت می پردازند، انگیزه ورزشی متفاوتی دارند و این انگیزه تأثیر خود را در نتیجه رقابت و عملكرد ورزشكاران نشان می‌دهد]3 [.

شناخت این موضوع در امر هدایت، رهبری و مدیریت تیم های ورزشی و تعامل با ورزشكاران اهمیت بسیاری دارد. لازمه پیشرفت برای تمام تیم های ورزشی و مربیان بزرگ، آگاهی از وضعیت انگیزش ورزشكاران و كنترل آن است. برخی مربیان مهم ترین ملاك در انتخاب بازیكن را قدرت شخصیت او می دانند؛ چون اگر رقابت طلبی و میل به پیروزی ورزشكار بالا باشد، هیچ گاه در رقابت با حریف كم كاری نمی كند و نمی خواهد تسلیم و مغلوب حریف باشد، حتی اگر از نظر مهارتی پایین تر باشد. به نظر می رسد میل به پیروزی و برنده شدن در ورزشكار نیز او را به سمت تلاش و كار سخت هدایت می كند. بنابراین مربیان باید این انگیزه ها را بشناسند و آنها را در موقعیت های مختلف ورزشی،‌ اصلاح و جهت دهی كنند]10[.

اگر مربیان بتوانند این انگیزه ها را در ورزشكاران بشناسند و آنها را تقویت یا تعدیل كنند و به آنها جهت  خاصی بدهند به موفقیت و پیشرفت بیشتری دست می یابند.

1-5) اهداف تحقیق

1-5-1) هدف كلی: هدف كلی از این تحقیق بررسی و مقایسه انگیزه های اصلی شركت در ورزش قهرمانی و همگانی مردم شهر رشت می باشد.

1-5-2) اهداف اختصاصی:

تعیین اولویت انگیزه های ورزشكاران قهرمان
تعیین اولویت انگیزه های شركت كنندگان در ورزش همگانی
. مقایسه اولویت انگیزه های شركت كنندگان در ورزش قهرمانی و همگانی
مقایسه اولویت انگیزه های ورزشكاران زن و مرد قهرمان
مقایسه اولویت انگیزه های شركت كنندگان زن و مرد در ورزش همگانی
1-4) فرضیات تحقیق

بین اولویت انگیزه های ورزشكاران قهرمان تفاوت معنی داری وجود دارد.
بین اولویت انگیزه های شركت كنندگان در ورزش همگانی تفاوت معنی داری وجود دارد.
بین اولویت انگیزه های ورزشكاران قهرمانی و همگانی تفاوت معنی داری وجود دارد.
بین اولویت انگیزه های ورزشكاران زن و مرد تفاوت معنی داری وجود دارد.
بین اولویت انگیزه های شركت كنندگان زن و مرد در ورزش همگانی تفاوت معنی داری وجود دارد.

1-2-تولید گوشت مرغ در ایران……………………………………………………………………………………………………………… 3

1-3- تولید گوشت مرغ در كشورهای توسعه یافته و در حال توسعه………………………………………………………. 3

1-4-صنعت مرغداری در ایران……………………………………………………………………………………………………………….. 4

1-5- مکمل های معدنی و ویتامینی………………………………………………………………………………………………………… 6

فصل دوم: کلیات و مرور منابع

2-1- مواد اولیه مورد استفاده در جیره های آزمایشی………………………………………………………………………………. 10

2-1-1- ذرت…………………………………………………………………………………………………………………………………………. 10

2-1-2- کنجاله سویا……………………………………………………………………………………………………………………………… 11

2-1-3- چربی ها…………………………………………………………………………………………………………………………………… 15

2-1-4- تامین کلسیم و فسفر جیره…………………………………………………………………………………………………………. 20

2-1-4-1- دی کلسیم فسفات……………………………………………………………………………………………………………… 20

2-1-5- تامین اسیدهای اسیدهای آمینه ضروری در جیره ………………………………………………………………………. 21

2-1-5-1- متیونین ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 23

2-1-5-2- لایزین………………………………………………………………………………………………………………………………….. 25

2-1-6- پریمکس ویتامین –  مواد معدنی……………………………………………………………………………………………….. 27

2-1-6-1- ویتامین ها در پریمکس 5/0درصد مرغ گوشتی……………………………………………………………………… 28

2-1-6-1- 1- ویتامین A………………………………………………………………………………………………………………………. 29

2-1-6-1- 2- ویتامین D3……………………………………………………………………………………………………………………. 30

2-1-6-1- 3- ویتامین E………………………………………………………………………………………………………………………. 31

2-1-6-1- 4- ویتامین 3K…………………………………………………………………………………………………………………….. 33

2-1-6-1- 5- تیامین (ویتامین 1B…………………………………………………………………………………………………………. 34

2-1-6-1- 6- ریبوفلاوین (ویتامین 2B) ………………………………………………………………………………………………. 34

2-1-6-1- 7- وﯾﺘﺎﻣﯿﻦ B3 (ﻧﯿﺎﺳﯿﻦ)………………………………………………………………………………………………………. 34

2-1-6-1- 8- وﯾﺘﺎﻣﯿﻦ B5(ﭘﺎﻧﺘﻮﺗﻨﯿﮏ اﺳﯿﺪ) ………………………………………………………………………………………….. 34

2-1-6-1- 9- پیریدوكسین (ویتامین 6B) …………………………………………………………………………………………….. 35

2-1-6-1- 10- وﯾﺘﺎﻣﯿﻦ B12 (ﮐﻮﺑﺎﻻﻣﯿﻦ) ……………………………………………………………………………………………… 35

2-1-6-1- 11- ﮐﻮﻟﯿﻦ…………………………………………………………………………………………………………………………… 36

2-1-6-2- مواد معدنی کم نیاز در پریمکس 5/0 درصد مرغ گوشتی……………………………………………………….. 37

2-1-6-2-1- منگنز……………………………………………………………………………………………………………………………….. 37

2-1-6-2-2- آهن…………………………………………………………………………………………………………………………………. 38

2-1-6-2-3- روی………………………………………………………………………………………………………………………………… 39

2-1-6-2-4- \ مس…………………………………………………………………………………………………………………………………. 40

2-1-6-2-5- ید …………………………………………………………………………………………………………………………………… 42

2-1-6-2-6- سلنیم ……………………………………………………………………………………………………………………………… 42

2-1-7- کوکسیدیواستات………………………………………………………………………………………………………………………. 43

2-1-7-1- سالینومایسین……………………………………………………………………………………………………………………….. 44

2-2- کیفیت لاشه ………………………………………………………………………………………………………………………………….. 44

2-3- فراسنجه های خونی………………………………………………………………………………………………………………………. 46

2-3-1- پروتئین های عمده پلاسما…………………………………………………………………………………………………………. 47

2-3-2- چربی های خون……………………………………………………………………………………………………………………….. 48

2-3-2-1- كلسترول  (Cholesterol ………………………………………………………………………………………………… 48

2-3-2- – تری گلیسیرید (Triglyceride  ) ……………………………………………………………………………………… 49

2-4- میکروارگانیسم­ها در طیور……………………………………………………………………………………………………………… 50

2-4- 1- عوامل مؤثر بر ترکیب جمعیتی میکروفلور دستگاه گوارش……………………………………………………….. 51

فصل سوم: مواد و روش ها

3- 1- موقعیت سالن و محیط پرورش ……………………………………………………………………………………………………. 55

3-2- روش انجام آزمایش ……………………………………………………………………………………………………………………… 55

3-4- جیره‌های غذایی……………………………………………………………………………………………………………………………. 56

3- 6- روش اندازه‌گیری صفات مختلف  ……………………………………………………………………………………………….. 59

3- 6-1- کیفیت لاشه……………………………………………………………………………………………………………………………… 59

3-6-2- اندازه‎گیری فراسنجه‎های بیوشیمیایی خون………………………………………………………………………………… 59

3-6-3- اندازه‎گیری فراسنجه‎های فلور میکروبی…………………………………………………………………………………….. 60

3-7- مدل آماری طرح آزمایشی …………………………………………………………………………………………………………… 60

فصل چهارم: نتایج

4- نتایج لاشه………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 62

4-1- صفات لاشه ………………………………………………………………………………………………………………………………….. 62

4-1-1- درصد لاشه……………………………………………………………………………………………………………………………….. 62

4-1-2- درصد لاشه قابل طبخ………………………………………………………………………………………………………………… 62

4-1-3- درصد سینه ……………………………………………………………………………………………………………………………… 62

4-1-4- درصد ران ها…………………………………………………………………………………………………………………………….. 62

4-1-5- درصد کبد و صفرا…………………………………………………………………………………………………………………….. 62

4-1-6- درصد چربی محوطه بطنی………………………………………………………………………………………………………… 62

4-2- صفات بیوشیمیایی خون………………………………………………………………………………………………………………… 63

4-2-1- پروتئین کل………………………………………………………………………………………………………………………………. 63

4-2-2- آلبومن………………………………………………………………………………………………………………………………………. 63

4-2-3- گلوکز………………………………………………………………………………………………………………………………………. 63

4-2-4- تری‌گلیسیرید……………………………………………………………………………………………………………………………. 63

4-2-5- کلسترول…………………………………………………………………………………………………………………………………… 64

4-2-6- HDL………………………………………………………………………………………………………………………………………. 64

4-2-7- LDL………………………………………………………………………………………………………………………………………. 64

4-2-8- اسید اوریک …………………………………………………………………………………………………………………………….. 64

4-3- فلور میکروبی………………………………………………………………………………………………………………………………… 65

4-3-1- تعداد  E. Coli……………………………………………………………………………………………………………………….. 65

4-3-2- تعداد لاکتوباسیل ……………………………………………………………………………………………………………………… 65

فصل پنجم: بحث و نتیجه گیری

5-1- صفات لاشه ………………………………………………………………………………………………………………………………….. 67

5-2- فراسنجه های خونی………………………………………………………………………………………………………………………. 68

5-3- فلور میکروبی روده باریک…………………………………………………………………………………………………………….. 69

5-4- نتیجه گیری …………………………………………………………………………………………………………………………………. 70

پیشنهادات……………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 70

منابع……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 71

 

4فهرست جداول و نمودارها

نمودار 1- میزان تولید و تجارت انواع گوشت در جهان ………………………………………………………………………….. 4

جدول 1- ظرفیت واحدهای مرغ گوشتی به تفكیك استان در سال 1389 ( واحد قطعه ) ………………………….. 5

شکل 2- اجزای لاشه طیور………………………………………………………………………………………………………………………

جدول 3-1- دمای سالن در هفته‌های مختلف دوران پرورش جوجه‌های گوشتی……………………………………… 55

هریک از انواع مسئولیت مدنی بر مبنایی توجیه می گردند فلذا باید روشن گردد که وزارت راه بر چه اساسی در برابر زیان دیدگان مکلف به جبران خسارت است؟ نظریه ی تقصیر، خطر و یا تضمین حق؟ علاوه بر آن باید به شرح و بسط شرایطی پرداخت که می بایست جمع آیند تا وزارت راه در برابر زیان دیدگان مسئول قرار گیرد. در این پایان نامه علاوه بر شرح و بسط عناوین ذکر شده در بخشی از هر فصل به تناسب موضوع یک نمونه از آراء صادره از محاکم جهت تبیین هرچه بهتر بحث جمع آوری شده و در پایان نتیجه ی بحث و این که آیا اساساً مسئولیتی برای دولت به ویژه وزارت راه قابل تصور است یا خیر؟ نگاشته شده است. سوانح جاده ای در سالیان اخیر از مهم ترین علل فوت تعداد زیادی از هموطنان عزیز ما بوده است. خود این سوانح معلول عوامل زیادی همچون عدم مهارت راننده، خواب آلودگی یا خستگی او، نقص فنی اتومبیل و استاندارد نبودن جاده ها و همچنین عدم نصب علایم هشدار دهنده است. جاده های برون شهری شامل آزاد راه ها، بزرگ راه ها و جاده های اصلی و فرعی به عنوان ابزار اصلی حمل و نقل زمینی در مهندسی راه سازی (مهندسی راه و ساختمان) باید مطابق استانداردهای خاصی طراحی و ساخته شوند تا امنیت حمل و نقل سفرهای زمینی را تأمین نمایند. در کشور ما با توجه به وسعت گسترده ی آن سالانه هزاران کیلومتر راه و جاده احداث می شود که اکثراً مطابق استانداردهای جهانی نیستند و همین جاده ها نقشی گاه پررنگ و گاه کم رنگ در سوانح و تصادفات جاده ای دارند. در این پایان نامه برآنیم تا مسئولیت مدنی وزارت راه و شهرسازی را به عنوان متولی اصلی امر ساخت و نگهداری جاده ها مورد بررسی قرار داده تا بدین نکته ی اساسی برسیم که آیا مسئولیتی از لحاظ قانونی برای نهاد مذکور در صورت وقوع سانحه متصور است یا خیر؟ و آیا زیان دیدگان می توانند باطرح دعاوی حقوقی یا شکایات کیفری علیه وزارت راه به حقوق از دست رفته ی خود نایل شوند؟ دامنه ی مسئولیت مدنی وزارت راه در جبران زیان های وارده تا چه اندازه است؟

واژگان کلیدی: شهرداری،مسوولیت،مدنی،شهر،جاده،حکومت.

 

 

مقدمه

از حکومتهای شاهنشاهی پیش از اسلام گرفته تا حکومتهای اسلامی خلفا و سپس خلفا و سپس سلسله هایی که خوش نام ترین آنها صفویان بوده اند، مردم را رعایا می نامیدند. و باز هم به همین دلیل که آنها را فاقد ادراک و شعور تصور می کردند، هیچگونه حقی برای آنها قائل نشده و تنها موقع دریافت مالیات و یا بروز جنگ و خدمت سربازی اجباری به حساب می آوردند و در غیر این موارد، این مردم زجر کشیده نه تنها از هیچ حقوقی برخوردار نبودند بلکه دیده هم نمی شدند.

حکومتهای خودکامه تنها منافع و حقوق خویش را می نگریستند و لازمه رسیدن به این منافع نفی هر گونه حق برای ملت بود. منافع حکام، تکالیفی را به دوش ملت تحمیل می کرد و بدین ترتیب ظلمی دوچندان بر گرده مردم این مرز و بوم وارد می آورد. افرادی بدون هیچ گونه حقوق و با وظایفی کمرشکن.

گاه حکومت جور چنان بود که پا را از تعرض به اموال رعایا فراتر نهاده و به جان و ناموس آنان دست درازی می کرد، اگر کشاورزی، توانایی پرداخت مالیات سرانه را نداشت معادل آن مالیات را از اسارت و یا فروش فرزندان وی تامین میکردند. تاریخ این مرز و بوم پوشیده از برگه هایی چنین سیاه است.

نظری به تاریخ اسلام نشان می دهد که بسیاری از خلفای اسلامی یا کسانی که در دولتهای اسلامی به امارتی رسیده اند خود را برتر از قانون می دانستند، تنها در غرب نیست که در قرن چهاردهم پادشاه فرانسه می گوید: «دولت یعنی من».

آری در عمل، شاه یا خلیفه هیچ مسئولیتی ندارد ولی نظراً شاه و خلیفه مسئول است.[1]

حال بعد از گذر زمان، و تجربه مفید احترام متقابل رعایا و حکام، و خصلت انسان در زندگی قانونی شهری و پذیرش این امر در دنیای حاضر که فردگرایی و منفعت طلبی تا حدودی مهار شده و اخلاق جمعی رواج پیدا نموده باید دید چگونه می توان بین دو مصلحت حفظ شان و جایگاه نهاد عمومی و برداشتن موانع توسعه خدمات شهرداری به عنوان نهادی که مبنای تشکیل آن همانا ترتیب امور شهری جهت تامین رفاه و حل مشکلات شهروندان در زندگی شهری که محل عبور و مرور و سهولت در انجام آن یکی از خدمات مذکور می باشد و نیز اینکه حقوق خصوصی همه افراد محترم بوده و هیچ زیانی نباید بدون جبران بماند را جمع کرد؛ بدون آنکه یکی از ایندو را نادیده بگیریم یا تا حد زیادی کفه ترازو را به نفع دیگری سنگین نماییم.

شهرداری از جمله تاسیسات محلی غیر متمرکز است و در تعریف این نهاد یکی از نویسندگان مسائل شهری می نویسد: «شهرداری سازمانی است که در محدوده شهر برای رفع آن دسته از نیازهای عمرانی و رفاهی مردم شهر که جنبه محلی دارد و نیز برای ایجاد و اداره پاره ای تاسیسات شهری که باز مربوط به \ نیازهای مردم همان محل است تشکیل می گردد».[2]

با توجه به تعریف فوق باید گفت: برآورده کردن احتیاجات یک شهر توسط مردم آن، بهتر از دولت که از دور نظاره گر می باشد قابل حل می باشد (اعم از اینکه این نیاز، عمرانی و رفاهی باشد که در مناطق مختلف فرق می کند) اگر چه درصد بیشتر این نیازها دارای قدر مشترکند.

در ایران مطابق ماده 1 قانون شهرداری مصوب 1334 در هر نقطه که پنج هزار نفر جمعیت داشته باشد شهرداری تشکیل می شود و نیز وفق تبصره یک ماده فوق الذکر و مقررات دیگر[3] در چند نقطه نزدیک به هم نیز می توان یک شهرداری تاسیس کرد. و باز امکان دارد در فصولی از سال، در مناطقی شهرداری تشکیل داد. و شهرداری در ایران بیشتر یک سازمان محلی است تا حکومت محلی.

اما در خصوص تشکیلات اداری شهرداری در وضعیت فعل یو با توجه به مقررات کنونی ایران باید گفت، مطابق مواد 45 و 55 قانون شهرداریها وظایف شورای شهر و شهرداری که فی الواقع دو قسمت اصلی تشکیل دهنده سازمان شهرداری می باشند، مشخص شده است با این توضیح که شورای شهر در حقیقت به مثابه قوه مقننه تشکیلات شهرداری به عنوان یک حکومت یا به عبارت بهتر سازمان محلی عمل کرده و اداره شهرداری، قوه اجرایی آن می باشد.

شهرداری از جمله اشخاص حقوق عمومی می باشد و به تعبیر دیگر سازمانی اداری و محلی است که به حکم قانون برخوردار از شخصیت حقوقی می باشد. و به تصریح ماده 587 قانون تجارت از کلیه حقوق و تعهدات اشخاص طبیعی به جز آنچه به اقتضای انسان بودن به وی تعلق دارد برخوردار است.

با مداقه و دقت نظر در قوانین و مقررات جاری ملاحظه می گردد که طیف وسیع و گسترده ای از وظایف و اختیارات به عهده شهرداری گذارده شده بحدی که این نهاد را بصورت یکی از کاربردی ترین نهادهای عمومی درآورده است. گستردگی وظایف و اختیارات مذکور به اندازه ای است که می توان گفت شهرداری قبل از تولد شهروندان تا بعد از فوت آنها دارای تکالیف و اختیاراتی نسبت به شهروندان و اداره شهر می باشد. وظایف و اختیارات مزبور در ماده 55 قانون شهرداری و سایر مقررات جاری احصاء گردیده بطوری که می توان وظایف شهرداری را به دو صورت تقسیم کرد:

وظایف و اختیارات کلی شهرداری از قبیل اجرای قوانین و مقررات موضوعه به مفهوم کلی، اجرای مصوبات شورای شهر، اجرای مصوبات شورای عالی شهرسازی و معماری.
وظایف و اختیارات خاص شهرداری موضوع ماده 55 قانون شهرداری از قبیل عمران و نوسازی شهر، جلوگیری از سد معبر، رفع خطر از شهروندان، به شرح بند 14 ماده 55 قانون شهرداری، حفظ محیط زیست شهری و …
با توجه به وظایف مذکور، ممکن است از طرف نهاد مذکور خساراتی به دیگران وارد آید، که در حوزه مسئولیت مدنی و بیشتر از باب تقصیر مورد توجه قرار گرفته است، اگر چه از نظریات دیگر نیز نباید غافل ماند.

ذکر این نکته لازم است که خسارات حاصله از طرف شهرداری به دو صورت ممکن است:

خسارت ناشی از قرارداد: مسئولیت قراردادی شهرداری از این حیث، با مسئولیت قراردادی اشخاص خصوصی تفاوت نمی کند (چه از جهت مبانی، ارکان، و حدود مسئولیت)پ

اگر چه باید گفته شود در مواردی، چون شهرداری جزء موسسات عمومی و حقوق عمومی و بعضاً دارای اختیارات حاکمیتی است و به موجب قوانین خاص حق فسخ یکطرفه قرارداد با محدودیت پرداخت خسارت را دارد و همین مقدار حکایت از تفاوت مسولیت قراردادی شهرداری با اشخاص خصوصی می نماید.