۳-۱-۳٫ روش­های آزمون……………………………………………………………………………………………………………………………………..۳۵
۳-۱-۳-۱٫ اندازه گیری درصد اسید چرب آزاد………………………………………………………………………………………………۳۵
۳-۱-۳-۲٫ عدد یدی……………………………………………………………………………………………………………………………………….۳۵
۳-۱-۳-۳٫ نقطه ذوب لغزشی………………………………………………………………………………………………………………………..۳۵
۳-۱-۳-۴٫ پروفیل اسید چرب………………………………………………………………………………………………………………………..۳۶
۳-۱-۳-۵٫ اندازه گیری میزان چربی جامد……………………………………………………………………………………………………۳۶
۳-۱-۳-۶٫ بررسی خصوصیات رئولوژیکی………………………………………………………………………………………………………۳۷
۳-۱-۳-۷٫ ساخت نمودارهای منحنی­های همجامد……………………………………………………………………………………….۳۷
۳-۱-۴٫ آنالیزهای آماری………………………………………………………………………………………………………………………………………۳۸
۳-۱-۴-۱٫ تحلیل همبستگی………………………………………………………………………………………………………………………….۳۸
۳-۱-۴-۲٫ مدل سازی…………………………………………………………………………………………………………………………………….۳۸
۳-۱-۴-۲٫ ارزیابی نتایج آماری………………………………………………………………………………………………………………………۳۸
فصل چهارم
نتایج و بحث……………………………………………………………………………………………………………………………………۳۹
۴-۱٫ بخش اول: بررسی اثر اینتراستریفیکاسیون آنزیمی بر ویژگی­های فیزیکوشیمیایی مخلوط­های چربی………..۴۰
۴-۱-۱٫ درصد اسیدهای چرب آزاد……………………………………………………………………………………………………………………..۴۰
۴-۱-۲٫ عدد یدی…………………………………………………………………………………………………………………………………………………۴۲
۴-۱-۳٫ پروفیل اسید چرب………………………………………………………………………………………………………………………………….۴۲
۴-۱-۴٫ نقطه ذوب لغزشی…………………………………………………………………………………………………………………………………..۴۴
۴-۱-۵٫ میزان چربی جامد…………………………………………………………………………………………………………………………………..۴۵
۴-۱-۶٫ خصوصیات رئولوژیکی…………………………………………………………………………………………………………………………….۴۸
۴ -۱-۷٫ منحنی­های نمودار همجامد…………………………………………………………………………………………………………………۵۰
۴-۲٫ بخش دوم: مطالعات مدل سازی…………………………………………………………………………………………………………………….۵۴
۴-۲-۱٫ انتخاب متغیرها………………………………………………………………………………………………………………………………………۵۴
۴-۲-۲٫ مدل­سازی………………………………………………………………………………………………………………………………………………۵۶
) ۵۶
 در تعیین نقطه ذوب لغزشی ۵۹
) ۶۱
) ۶۵
 ۶۸
۴-۲-۲-۴٫ مدل سازی SMP به صورت تابعی از ساختار اسید چرب ۷۱
 ۷۵
فصل پنجم
نتیجه گیری و پیشنهادات……………………………………………………………………………………………………………….۷۸
فصل ششم
منابع……………………………………………………………………………………………………………………………………………..۸۲
فهرست جداول
جدول ۳-۱٫ ویژگی­های لیپوزیم TLIM…………………………………………………………………………………………………………………..33
جدول ۴-۱٫ محتوای اسید چرب آزاد مخلوط­های FHPO:SBO، قبل و بعد از اینتراستریفیکاسیون…………………۴۱
جدول ۴-۲٫ پروفیل اسید چرب روغن­های اولیه و مخلوط­های FHPO و SBO…………………………………………………..43
جدول ۴-۳٫ نقطه ذوب لغزشی و محتوای چربی جامد مخلوط­های اولیه و اینتراستریفیه شده………………………………۴۸
جدول ۴-۴٫ ضرایب همبستگی پیرسون بین SFC و ساختار اسیدهای چرب مخلوط­های دوتایی اینتراستریفیه……… آنزیمی FHPO و SBO…………………………………………………………………………………………………………………………………………..55
جدول ۴-۵: بررسی مدل­های سیگموئیدی در تعیین مناسب ترین مدل SFC_f(T) مخلوط­های اینتراستریفیه FHPO و SBO……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….57
جدول ۴-۶٫ ضرایب مدل گمپرتز SFC_f(T)، SFC_f(SFA)، SFC_f(T,SFA)، SMP_f(SFA) و ارزیابی نیکوئی برازش…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..۵۸
…………………………………………………………………61
جدول ۴-۸٫ بررسی مدل­های رگرسیونی در تعیین مناسب ترین مدل SFC مخلوط­های اینتراستریفیه شده FHPO و SBO به صورت تابعی از ساختار اسید چرب………………………………………………………………………………………..۶۳
جدول ۴-۹٫ ضرایب مدل گمپرتز SFC_f(SFA) و ارزیابی نیکوئی برازش………………………………………………………………….۶۴
جدول ۴-۱۰٫ ضرایب مدل گمپرتز SFC_f(T,SFA) و ارزیابی نیکوئی برازش…………………………………………………………….۶۷
جدول ۴-۱۱٫ بررسی مدل­های رگرسیونی در تعیین مناسب ترین مدل SMP مخلوط­های اینتراستریفیه شده FHPO و SBO به صورت تابعی از ساختار اسید چرب………………………………………………………………………………………..۷۳
جدول ۴-۱۲٫ ضرایب مدل گمپرتز SMP_f(SFA) و ارزیابی نیکوئی برازش……………………………………………………………….۷۴
فهرست اشکال
شکل ۱-۱٫ مراحل هیدرولیز آنزیمی روغن­ها و چربی­ها………………………………………………………………………………………………۷
شکل ۱-۲٫ مکانیسم اینتراستریفیکاسیون آنزیمی……………………………………………………………………………………………………….۸